省现代化示范性或优质特色学校

是

省高水平

现代化学校

是

省四星级、

三星级学校

四星级

通信地址

宿迁市宿豫区黄山路17号

邮　编

223800

申报网址

www.suyuzz.com

法人代表

信息

姓  名

马文振

职  务

校长

办公室电话

手  机

13851372686

项目负责人

信  息

姓  名

高恩奎

职  务

烹饪教研组组长

办公室电话

手  机

15950606531

职业教育体验中心信息

职业体验

中心名称

中西式餐饮制作

建筑面积

（平方米）

2517.86

资金投入

（万元）

163.85

管理人员数量

（人）

4

体验课程数量

（门）

4

体验课程授课教师数量（人）

8

年度课时量

（节/次）

32

体验项目数量

（个）

4

涉及专业数量

（个）

4

体验工位数量

（个）

260

参与建设学校

宿豫第一初级中学、宿豫区第一实验小学

宿豫区文昌小学、宿豫区张家港实小

参与建设企业

上海王品餐饮集团、宿迁市枫华丽致大酒店

江山大酒店、宿迁恒力大酒店

体验中心

主要功能

职业场景体验、职业拓展培训、职业规划指导

主要服务

对象

宿豫区庐山路小学、宿豫区育新小学、宿豫区张家港实小

宿豫区第一实验小学、宿豫区文昌小学、宿豫第一初级中学

宿豫初级中学、宿豫实验初级中学

中心负责人

高恩奎

43

研究生

烹饪工艺

中式烹调

高级讲师

江苏省烹饪大师

中式烹调高级技师

江苏烹饪大师，国赛（省赛）金牌教练，省，宿迁市劳模，江苏省乡土人才，市、区先进个人，出城面塑传承人。

专职管理员

王刚

44

本科

烹饪工艺

中式烹调

高级讲师

江苏省烹饪大师

中式烹调高级技师

主持编写多本十二五规划与多项省级课题建设,2015主编修订了《中式热菜实训》，2015,2016烹饪国赛金牌指导老师，2016年省级主持课题《中式热菜实训核心课程与数字资源建设的实践研究》并结题，2017年市烹饪技能赛指导学生获一等奖，2017.11考试周刊发表《职业能力培养与中职烹饪教学研究》。

孙政

35

本科

烹饪工艺

中式烹调

讲师

高级冷菜师

发表多篇教学论文，2016年省级参与课题《中式热菜实训核心课程与数字资源建设的实践研究》并结题，2016年市赛三等奖，2016年省赛三等奖，2017年市赛一等奖，2017年市赛优秀指导老师。

兼职管理员

刘新松

47

本科

烹饪工艺

中式烹调

讲师

中式烹调技师

发表十余篇教学论文，16年指导学生市赛获优秀指导老师称号。

赵燕霞

38

本科

食品科学与工程

中餐烹饪

西餐烹饪

讲师

中式烹调师技师

2015年指导学生参加市烹饪技能大赛获二等奖，2016年省级刊物发表论文《烹调中如何保存营养素探究》。

专职指导教师

丁铁

36

研究生

烹饪工艺

中式烹调

讲师

中式烹调技师

国家职业技能考评员、编写中式热菜教材多次获技能奖，2015年市优课大赛一等奖，2016年省优课大赛二等奖，2016年微课大赛省二等奖，2015年省赛优秀指导教师，2016年指导学生沈媛媛省赛获得二等奖，2016年省级参与课题《中式热菜实训核心课程与数字资源建设的实践研究》并结题。

张文涛

29

本科

烹饪工艺

中式烹调

讲师

中式烹调高级工

省级教材副主编，发表十余篇教学论文，2015年市技能大赛教师组二等奖，2015年省技能大赛优秀奖。

张杰

41

本科

烹饪工艺与营养教育

中式面点

高级讲师

中式面点高级技师

15年《规范管理“6s”》获金钥匙市赛三等奖，17年论文《爱是点亮心灵的明灯》省三等奖。

曹晗

28

本科

烹饪工艺与营养教育

西餐

讲师

西式烹调师技师

2015年《时代教育》论文发表，同年获市评比三等奖，参与《中式糕点制作》编写，2015年区级两课研究课，2015年市技能大赛优秀指导老师，2017年市技能大赛西餐组一等奖。

唐敏

35

研究生

烹饪工艺与营养教育

西餐

讲师

西式烹调师技师

2015年两课评比中区级示范课，市级研究课，2015年两课区示范课，2015年市技能大赛一等奖，2016年省技能大赛二等奖。2016年省级参与课题《中式热菜实训核心课程与数字资源建设的实践研究》并结题。2017年课堂教学大赛一等奖。

尤文静

26

本科

烹饪工艺与营养教育

中式面点

助讲

中式面点技师

发表多篇教学论文，2015市赛优秀指导教师，参加2015宿迁市蓝波湾杯技能大赛面点组二等奖。

李恒

28

本科

烹饪工艺

中式烹调

助讲

中式烹调师技师

高级食品雕刻师

市级考评员，2015年参加宿迁市渔火节烹饪技能大赛获一等奖。

袁利利

30

本科

烹饪工艺与营养教育

西餐

讲师

西式烹调师高级工

2015年市级信息化教学大赛研究课，2015年市级信息化教学大赛示范课，2015年市技能大赛优秀指导老师。

王刚

42

本科

烹饪工艺

中式烹调

高级讲师

江苏省烹饪大师

中式烹调高级技师

主持编写多本十二五规划与多项省级课题建设,2015主编修订了《中式热菜实训》，2015,2016烹饪国赛金牌指导老师，2016年省级主持课题《中式热菜实训核心课程与数字资源建设的实践研究》并结题，2017年市烹饪技能赛指导学生获一等奖，2017.11考试周刊发表《职业能力培养与中职烹饪教学研究》。

高恩奎

41

本科

烹饪工艺

中式烹调

高级讲师

江苏省烹饪大师

中式烹调高级技师

江苏烹饪大师，国赛（省赛）金牌教练，省，宿迁市劳模，江苏省乡土人才，市、区先进个人，出城面塑传承人。

兼职指导教师

孙韬

40

专科

烹饪工艺

中式烹调

高级食品雕刻师

参与食品雕刻精品课程网上教学资源建设,15年宿迁市餐饮行业蓝波湾大赛二等奖，16年宿迁市餐饮行业蓝波湾大赛一等奖。

杨少建

32

专科

烹饪工艺

中式烹调

中式烹调技师

2015年参加宿迁市骆马湖渔火节技能大赛获中餐组一等奖，2015年参加宿迁市蓝波湾杯技能大赛获行业中餐热菜组二等奖。

1

炉间柜

400*900*850

4

0.26

1.04

2016/3/10

2

六头炉连下烤箱

CG9-61

4

3.6

14.4

2016/3/10

3

炉间柜

1200*900*850

4

0.56

2.24

2016/3/10

4

烧烤炉下连柜

法格BG9-05+MB9-05

4

1.6

6.4

2016/3/10

5

扒炉下连柜

FTG9-05+MB9-05

4

2.7

10.8

2016/3/10

6

双缸炸炉下连柜

FG9-102C

4

3.5

14

2016/3/10

7

主风管

700*500

252

0.026

6.552

2016/3/10

8

明档式油网烟罩连弥散新风罩

5500*1300*660

4

3.6

14.4

2016/3/10

9

双层吊顶层架

5000*450*1500

6

0.36

2.16

2016/3/10

10

双移门工作柜

2000*1000*800

6

0.62

3.72

2016/3/10

11

双眼平头炉下连柜

500*1000*800

6

0.56

3.36

2016/3/10

12

双星盆下连柜

500*1000*800

12

0.56

6.72

2016/3/10

13

鹅颈混水龙头

5F-8DLX10

24

0.09

2.16

2016/3/10

14

低噪音排风机

山东天龙

4

0.945

3.78

2016/3/10

15

机组启动箱

国产

4

0.16

0.64

2016/3/10

16

280度防火阀

靖江齐星

2

0.36

0.72

2016/3/10

17

新麦电烤箱

SM-503

4

1.42

5.68

2016/3/10

18

六头炉连下烤箱

CG9-61

2

3.6

7.2

2016/3/10

19

炉间柜

1200*900*850

2

0.56

1.12

2016/3/10

20

双缸炸炉下连柜

法格FG9-102C

2

3.5

7

2016/3/10

21

主风管

700*500

140

0.026

3.64

2016/3/10

22

明档式油网烟罩连弥散新风罩

5500*1300*660

1

3.6

3.6

2016/3/10

23

双层吊顶层架

5000*450*1500

3

0.36

1.08

2016/3/10

24

双移门工作柜

2000*1000*800

6

0.42

2.52

2016/3/10

25

双眼平头炉下连柜

500*1000*800

3

0.56

1.68

2016/3/10

26

双星盆下连柜

500*1000*800

12

0.26

3.12

2016/3/10

27

混水龙头

5F-8DLX10

24

0.029

0.696

2016/3/10

28

低噪音排风机

山东天龙

2

0.945

1.89

2016/3/10

29

机组启动箱

国产

2

0.16

0.32

2016/3/10

30

280度防火阀

靖江齐星

1

0.36

0.36

2016/3/10

31

主风管

700*500

252

0.026

6.552

2016/3/10

32

抽油烟机

山东天龙

1

2.8

2.8

2016/3/10

33

操作台

不锈钢

2

0.55

1.1

2016/3/10

34

砧板

木质

2

0.043

0.086

2016/3/10

35

调料车

不锈钢

2

0.18

0.36

2016/3/10

36

油罐

不锈钢

10

0.005

0.05

2016/3/10

37

漏勺

不锈钢

10

0.004

0.04

2016/3/10

38

手勺

不锈钢

10

0.003

0.03

2016/3/10

39

铁锅（大、中、小）

不锈钢

10

0.008

0.08

2016/3/10

40

黑板（镶嵌式）

移动白板

1

0.05

0.05

2016/3/10

41

多媒体系统

国标

1

3.5

3.5

2016/3/10

42

六头炉连下烤箱

CG9-61

2

3.6

7.2

2016/3/10

1

中式面点

中小学生

2/2

16

1040

职业场景体验

考察

张杰

2019.05

2

中式热菜

中小学生

2/2

16

1100

职业场景体验

考察

高为兵

2019.05

3

西式面点

中小学生

2/2

16

1200

职业场景体验

考察

袁利利

2019.05

4

西式热菜

中小学生

2/2

16

1164

职业场景体验

考察

唐敏

2019.05

5

6

7

8

9

10

11

功能定位

学校将中西式餐饮制作体验中心（以下简称体验中心）建设列入“十三五”发展规划，多次组织相关部门、骨干教师、企业技术骨干、行业企业专家进行建设研讨与论证，科学制定了《宿豫中等专业学校烹饪专业“中西式餐饮制作体验中心”建设规划方案》，完善了体验中心相关制度与规范。体验中心目前依托与日本柚子餐饮公司、台湾王品餐饮公司合作办学的国际化合作项目为契机，借鉴行业企业经验，促进体验中心建设更具规范化、集约化、国际化。目前体验中心总建筑面积为2500多㎡，通过与王品集团、枫华丽致大酒店等公司深度合作，把企业文化、理念引入到体验中心，目前体验中心实现了移动千兆带宽进馆，有线、无线全覆盖。体验中心建有虚拟仿真实训室2个，数字化技能实训室1个，实物展示馆1个，拥有专业计算机100台，体验工位260个，基本满足全区城区6所中小学学生餐饮制作职业体验需求（部分学校并非是全员参与）。基本保障学生分年级每人每学期会制作作品2个及以上（含面塑作品）。低年级学生主要学习面塑及面点简易制作；中年级学生主要学习面点、西点；高年级学生尝试制作中西热菜。

根据学生的个人不同需求，体验中心建有烘焙坊、楚城面塑制作、围边雕刻等专项功能区。为了更好在青少年中传播传统“西楚”餐饮文化、传统民间技艺，体验中心成立了：楚韵餐饮文化研究中心、楚城面塑产品研发中心。

体验中心在做好城区学生体验课教学的同时，与宿豫区社会培训学院对接。利用闲置时间积极做好社会培训工作，目前社会培训教学主要开设：面塑、面点、西点、中西热菜等课程。通过现场教学、走进社区等形式年培训人次达1600多人次。

100

设备设施及境布置

1.我校体验中心，依托于学校烹饪专业建设而成，隶属于校内烹饪实训基地，其中“中西式餐饮制作体验中心”占地面积2500多平方米，均按照现代化行业标准建造与管理。

2.体验中心建有多媒体理论教学室、中式热菜实训室、中式面点实训室、西餐实训室、西点实训室、模拟厨房、烹饪实物展示馆、专业技能研发室、烘焙体验中心、大师工作室等多个实验实训室，可以同时提供10个班级，500人次的上课及体验需求，其中专用体验工位有260个。体验中心设施设备建设与布局、生产流程、过程管理与联建企业枫华丽致大酒店厨房管理规程高度一致。体验中心有消防安全应急设备，其中灭火器60个，灭火毯50个，安全疏散通道合理、畅通，体验中心实现视频监控全覆盖，建设符合国家消防建设标准并通过相关专业部门安检，无安全隐患。

3.体验中心内各实训室布局紧凑，利于配合使用，便于开展理实一体化教学，为保障人才培养质量，让学生在作品制作过程中体验行业企业规范要求，学校近三年来不断加大投入，积极改善专业实训条件，引进联动企业（酒店）文化，大力推行6S管理，使体验中心成为环境仿真、设备先进、资源共享，形成集学生实训、社会技能培训、师资队伍培养、教学研究为一体的多功能、高起点的现代化职业体验中心。

100

课

程

建

设

1.拥有6套核心数字化课程资源。烹饪专业教师开发烹饪类体验类技能考核用书、中式热菜实训、食品雕刻等11门课程的电子教案、PPT、实训教学视频、实训仿真软件等数字化实训教学资源。根据体验学生年龄层次、认知能力等进行综合评定，开设不同体验课程、实训项目。同时结合体验学校需求进行针对性调整。

2.体验中心建立科学完善的体验教学制度，有规范的体验教学计划、教学大纲（课程标准）、教学规程、实训教材、实践教学任务书等完备的教学文件，重视实践教学的管理。

建立了“日巡查、周汇总、月评比”的体验教学检查反馈机制（针对指导老师），专业课程体验项目列入实训计划，配有实训指导老师。实训项目通过理实一体化课、实训体验课等形式，实现不同层次学生体验目标。学校下发了体验课教学计划、体验课课程标准、体验课技能教学教材等规范、完备的教学文件，规范教师的实践教学，保证体验课开出率100%，体验中心年平均利用率达到85.5%。

3.质量评价标准打破传统的理论评价模式，结合组织纪律、传统文化学习、动手参与度、作品质量等，综合制定评价标准，体验中心建立了以原学校、学生、带队老师、技能指导老师等多元化多主体评价机制。参与体验学生满意度达98%。基地能够利用影像等计算机信息技术和互联网技术，对学生的学习过程进行记录，将过程与结果反馈给体验学生及老师。

4.按照“实习认知→技能仿真→实践操作”的流程，加大培训力度，并定期聘请酒店大厨到校进行技能展演及技能授课。让每批次学生都能感受到大师风采，切实近距离观察到、学习到行业大师精湛技艺。

100

师

资

队

伍

1.马文振校长具体分管我校中西式餐饮制作体验中心工作，高恩奎老师担任中心负责人。高恩奎老师大学本科、高级讲师、中式烹调高级技师、江苏省烹饪大师。

2015主编修订了《中式热菜实训》，2015,2016烹饪国赛金牌指导老师，2016年省级主持课题《中式热菜实训核心课程与数字资源建设的实践研究》并结题，2017年市烹饪技能大赛指导学生获一等奖，2017.11考试周刊发表《职业能力培养与中职烹饪教学研究》。

2.学校高度重视师资队伍建设，强化“双师型”师资队伍建设，结合校本培训与校企合作培训，省培和国培相结合的形式。培养一批能满足“理实一体化”教学，建设“理论具体化，实践规范化”的“双师结构”教学团队。组建由专业带头人、骨干教师、“双师”教师和行业企业技术骨干、能工巧匠组成的专业教学、科研团队。目前体验中心负责人1名，专职管理员2名，兼职管理员2名，专职指导教师10人，行业企业兼职老师2名。其中教师序列高级讲师3人，讲师8人，助理讲师3人。所有专人、兼任教师均获得相应专业高级技师资格证书。

3.张杰老师有行业经验3年，高恩奎老师有行业经验7年。同时每位专业老师每年都参与企业（酒店）实践均达2个月以上。

100

制

度

保

障

1.学校科学制定了《宿豫中等专业学校中西式餐饮制作体验中心管理办法》、《宿豫中等专业学校中西式餐饮制作体验中心三年发展规划》，体验中心实行校、系两级管理，系部是管理和运行的主体。一是要依据“规范化、集约化、信息化、国际化”现代的建设理念，多方参与充分调研论证，制定《体验中心规划建设方案》，稳步推进体验中心建设、改造及功能提升工作；二是聘请了宿豫区餐饮行业、地方餐饮企业的专家，建立了行业、企业、学校三方参与的多元管理机制，将企业管理理念、文化融入到体验中心的管理中，管理水平不断提高；三是实训基地配有专兼职管理员4人,其中专职管理员2人，均具有多年的企业管理经验，管理人员配置合理，分工明确，制定了管理人员职责、考核、评价、奖惩等相关制度，保证了中心正常运行。

2.科学制定和完善了《宿豫中等专业学校体验中心实训管理制度》、《宿豫中等专业学校体验中心实训纪律与安全制度》、《实训室设备保管制度》、《实训室设备借还制度》、《实训室耗材领用制度》、《师生考核、评价、奖惩制度》《宿豫中等专业学校教科研管理实施办法》、《教科研工作管理实施办法》等管理相关规章制定；同时，基地还制定了《安全文明生产应急预案》，并定期进行演练。

3.利用学校智慧校园综合管理平台，实施信息化管理，进行规范高效。一是利用《学校资产管理系统》对设备设施统一登记，实现帐、物、标识一致，管理规范；二是体验中心实训设备添置：根据体验中心建设方案系部和教务处共同提出申请，分管校长审核，再经校长办公会审批，最后报政府采购办，严格按照相关制度实行政府招标采购；三是实训室、大型设备的使用：根据体验实训教学计划，实训指导教师网上提出实训室、大型设备的使用申请，使用后及时填写使用记录，同时建立了工具的借用与归还机制；四是实训室、大型设备的维护保养：基地制定了实训室、大型设备的维护保养机制，每学期结束前至少维护保养一次，建有维护保养、维修记录卡；五是实训耗材购买：根据实训教学计划系部提出申请，教务处和分管校长审核，再经校长办公会审批，最后报学校招采办，耗材购买后由专职的耗材管理员登记入库，实训指导教师在使用前申请、审批，登记并领取耗材。建立了由高恩奎同志牵头的体验中心管理团队，体验中心的管理融合了企业的6S管理理念，每个功能室有专门的人负责。每天都做考核，做好实习体验记录，确保无安全隐患、无安全事故；做到实习体验工作井然有序。

4.目前我校体验中心的建设长期获得枫华丽致酒店、上海柚子餐饮集团、上海王品餐饮集团的大力支持。学校和企业进行从技能、培训、前沿理念、企业文化、设备设施等多层次深入合作。

100

建

设

特

色

1、体验中心依托学校烹饪专业与宿迁本土餐饮企业枫华丽致大酒店、江山大酒店、恒力大酒店等开展了深度合作，精心设计了中小学学生体验与培育项目，提供了寓教于乐的学习环境，使学生能够快乐学习，在做中学、做中教，有力的促进了职业学校与普通中学课程的融合。

2、体验中心成立了由餐饮专家、中小学校长组成的课程项目建设委员会，精心安排了体验项目，基本保障学生分年级每人每学期会制作不低于2个作品，低年级学生主要学习面塑及面点简易制作；中年级学生主要学习面点、西点；高年级学生制作中西热菜。通过学习项目，学生们了解了餐饮行业从业人员的工作体会，感受了厨师的工作环境，感受到了祖国美食文化的魅力。

3、体验中心建设之初，得到了区委、区政府及教育主管部门高度重视与大力支持，依托共建学校自2019年5月实施了体验活动，截止目前参与体验学生达4500余人次。

4、体验中心内部工作布局与感受项目的具体设计参考了德国“双元制”的工作理念，中小学生通过实物观看，烹饪操作虚拟仿真平台、角色扮演、动画感受直观的体验了餐饮产品制作的各个环节，深度的工作体验带来了良好的学习感受，激发了学生的学习兴趣。

5、体验中心能够依据中小学生的认知特点，精心安排了文化环境，将食品卫生制度、产品加工流程上墙，美食文化触摸屏，VR厨房生产虚拟感受凸显了烹饪文化的魅力，利用烹饪实物展示馆突出了劳动主题教育，烹饪产业文化有特色。

100

本表所填内容属实，本人对所填内容负责。

签名：                           日期：

申报单位审核意见

                         负责人签名：                     

                                    申报单位：    （公章）

                     日期：

市教育局审核意见

                          市教育局： （公章）

            日期：